Haben Sie sich jemals gefragt, warum Ihren hausgemachten Gerichten manchmal das gewisse Etwas an Geschmack fehlt? Die Antwort könnte sich in Ihrem Gewürzschrank verbergen. Die Wahl zwischen vorgemahlenen Gewürzen und ganzen Gewürzen, die Sie selbst mahlen, mag einfach erscheinen, aber sie birgt den Schlüssel zur Entfaltung tieferer Aromen und potenziell größerer gesundheitlicher Vorteile beim Kochen.

Es steht außer Frage, dass die Verwendung von ganzen Gewürzen und das Mahlen kurz vor dem Gebrauch komplexere Geschmacksprofile liefert. Das Geheimnis liegt in den ätherischen Ölen, die in den Gewürzen enthalten sind. Diese Öle sind das Herzstück des Geschmacks und Aromas eines Gewürzes und werden auf natürliche Weise durch die äußere Schale des Gewürzes geschützt.

Wenn Gewürze zu Pulver gemahlen werden, werden diese ätherischen Öle der Luft ausgesetzt und beginnen zu verdunsten. Das bedeutet, dass kommerziell gemahlene Gewürze einen Teil ihrer Potenz während der Herstellung, des Transports und der Lagerung verlieren. Frisch gemahlene Gewürze hingegen behalten mehr dieser ätherischen Öle, was zu lebendigeren und intensiveren Aromen führt.

Wie die kulinarische Expertin Shonali Sabherwal erklärt: "Die Verwendung von ganzen Gewürzen und das Mahlen bei Bedarf verbessert das Geschmacksprofil Ihrer Gerichte absolut. Dies gilt insbesondere für Gewürze, die ihren Geschmack und ihr Aroma von den darin enthaltenen Ölen ableiten. Diese Öle sind in der äußeren Schale des Gewürzes geschützt - sobald diese Schale aufgebrochen ist und die Gewürze der Luft ausgesetzt sind, beginnen sie ihr Aroma und ihren Geschmack zu verlieren."

Während frisch gemahlene Gewürze einen überlegenen Geschmack bieten, unterscheiden sich ihre gesundheitlichen Vorteile möglicherweise nicht wesentlich von vorgemahlenen Versionen. Der Nährwert von Gewürzen stammt hauptsächlich von ihren sekundären Pflanzenstoffen, wie Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen, die durch das Mahlen weitgehend unverändert bleiben.

Frische spielt jedoch eine Rolle. Frisch gemahlene Gewürze können mehr aktive sekundäre Pflanzenstoffe und eine größere antioxidative Kapazität aufweisen. Darüber hinaus können Sie durch das Mahlen Ihrer eigenen Gewürze potenzielle Zusatzstoffe und Konservierungsmittel vermeiden, die in einigen kommerziellen Gewürzmischungen enthalten sind.

• Vermeiden Sie Licht: Licht beschleunigt die Verdunstung ätherischer Öle. Lagern Sie Gewürze in undurchsichtigen Behältern an einem kühlen, dunklen Ort.
• Verhindern Sie Feuchtigkeit: Feuchte Umgebungen fördern das Wachstum von Schimmel. Halten Sie Gewürze in luftdichten Behältern trocken.
• Kühle Temperaturen: Kühlere Umgebungen verlangsamen die Ölverdunstung. Sabherwal empfiehlt, ganze Gewürze im Kühlschrank aufzubewahren, um sie vor Lichteinwirkung zu schützen.

• Koriandersamen: Bieten zitrusartige, holzige Noten, die Gerichte aufhellen.
• Muskatnuss: Bietet warme, würzige Süße für Desserts und herzhafte Gerichte.
• Kardamom: Liefert florale, zitrusartige Aromen, perfekt für Süßigkeiten, Getränke und Currys.
• Kreuzkümmel: Verleiht der mexikanischen, indischen und nahöstlichen Küche erdige Wärme.
• Nelken: Fügt Desserts, Fleisch und Saucen einen intensiven, würzig-süßen Geschmack hinzu.
• Zimt: Bringt wohltuende holzige Süße in Backwaren und Eintöpfe.
• Sternanis: Trägt zu asiatischen Gerichten einen lakritzartigen Geschmack bei.
• Fenchelsamen: Bieten frische Anisnoten für die indische und mediterrane Küche.
• Schwarzer Pfeffer: Bietet eine würzige, holzige Komplexität für unzählige Gerichte.

• Ganze Gewürze: Ideal für langsam gegarte Gerichte wie Eintöpfe und Currys, wo sie nach und nach Geschmack freisetzen.
• Gemahlene Gewürze: Am besten für schnell gegarte Gerichte wie Pfannengerichte und gegrilltes Fleisch, die sofortige Geschmacksintensität bieten.
• Geröstete Gewürze: Das leichte Rösten von Gewürzen vor der Verwendung kann ihren Geschmack vertiefen, aber achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.

Sabherwal teilt ihre Technik für Gomashio, bei der sie getrocknete rote Chilischoten bei niedriger Temperatur röstet, um ihren Geschmack zu intensivieren. Für Gerichte wie Biryani empfiehlt sie, ganze Gewürze zuerst in Ghee anzubraten, um die Aromaextraktion zu maximieren.

• Mörser und Stößel: Ermöglicht eine präzise Kontrolle über die Mahlstruktur und hilft, mehr Aroma freizusetzen.
• Elektrische Mühle: Praktisch für große Mengen, kann aber Wärme erzeugen, die den Geschmack beeinträchtigt, wenn sie übermäßig verwendet wird.

Sabherwal bevorzugt Steinwerkzeuge wie Mörser oder Mahlsteine gegenüber Mixern oder Trockenmühlen für eine optimale Aromaextraktion.

• Kurkuma: Wirkt stark entzündungshemmend und antioxidativ.
• Zimt: Hilft, den Blutzucker- und Cholesterinspiegel zu regulieren.
• Cayennepfeffer: Unterstützt die Durchblutung und Schmerzlinderung.
• Nelken: Kann bei Zahnschmerzen und Verdauungsbeschwerden helfen.

Die Aufnahme dieser Gewürze in Ihr regelmäßiges Kochen kann zum allgemeinen Wohlbefinden beitragen und gleichzeitig die Geschmacksprofile Ihrer Mahlzeiten verbessern.